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Variantes de la recette de la Panna Cotta

Cette section présente différentes variantes de la recette de la Panna Cotta présentée dans la partie recette.

A la place de la vanille

Il est possible de varier les goûts de la crème elle-même en remplaçant les gousses ou extraits de vanille par différents ingrédients. En voici une liste non exhaustive:

• Fleur d'orangers,
• Zestes de citron coupé très fin,
• Cannelle,
• Grand Marnier,
• Miel,
• ...

Remplacer la gélatine:

Agar agar:

On peut facilement remplacer la gélatine par de l'agar agar. L'agar agar est un produit obtenu à partir d'algues rouges qui apporte des propriétés gélifiantes.

Dans la recette remplacer les trois feuilles de gélatine par 2 grammes d'agar agar.

Verser l'agar agar, lorsque la préparation est portée à ébulition et laisser à feu moyen deux minutes.

Avec des blancs d'oeuf:

Ingrédients (pour 4 portions):

• 20 cl de crème liquide,
• 10 cl de lait,
• deux blancs d'oeuf,
• 40 grammes de sucre,
• Une gousse ou extrait de vanille.

Préparation:

• Faire cuire la crème et la vanille jusqu'à un début d'ébullition.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre.
• Incorporer les blancs avec la crème.
• Laisser cuire au four à 120°C au bain marie, pendant 50 minutes.
• Laisser refroidir, puis mettre au frigo une nuit.