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La gélatine est un des ingrédients essentiel pour réaliser une Panna Cotta. En effet c'est son pouvoir gélifiant et stabilisateur qui donne sa texture particulière à la Panna Cotta. Elle peut aussi être remplacée par de l'agar agar.
La gélatine est fabriquée à partir des peaux de porc et de bovin, ainsi que de leurs os. Elle est obtenue par extraction soit en plongeants les éléments dans de l'eau chaude, soit avec des solutions acides diluées. La gélatine se vend ensuite sous forme de feuilles translucides qu'il faut hydrater (en les trempant dans de l'eau froide) avant utilisation.
La gélatine est principalement composée de protéines, mais qui ne sont pas assimilable par l'homme. Le tableau ci-dessous récapitule la composition de la gélatine.
| Pour 100 g | Par feuille (env 1.88 g) | |
| Protéines | 86 g | 1.6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0.1 g | 0.002 g |
| Calories | 345 kcal | 6.5 kcal |
La texture de la panna cotta est obtenue grâce à la gélatine. Accéder à la recette de la panna cotta dans la section recette!